Sommelier w hotelu angelo Katowice
Dopasowanie pasującego wina do kolacji nie jest wcale łatwe. W związku z tym zmierzając na kolację warto skorzystać z pomocy sommeliera. W restauracji Sunlight, która położona jest w hotelu angelo Katowice, goście mogą skorzystać z porady specjalisty. Przez lata utarła się zasada, że czerwone wino podajemy do czerwonego mięsa, białe do białych mięs i ryb, a słodkie do deserów, jednakże obecnie większą rolę odgrywają indywidualne gusta i smaki. Dariusz Szalkowski, sommelier restauracji Sunlight, zaznacza, że to nie sam produkt, a jego doprawienie decyduje o wyborze wina do posiłku. Z reguły uwzględnia się jedną z dwóch reguł: podobieństwa albo kontrastu. Najważniejsze, aby całość była harmonijna, również ze smakiem gości.
Wyśmienite połączenie smaków i aromatów
W tej oryginalnej hotelowej restauracji przykłada się dużą wagę nie tylko do świetnej kuchni, ale też do oferty win i ich kompozycji z daniami. Szef kuchni wraz z sommelierem stworzyli znakomite połączenia dań z winem. Sommelier po zapoznaniu się z potrawami zaproponował kilkanaście gatunków wina, z których podczas wspólnej degustacji wybrano najlepsze połączenia. Gościom proponowanych jest kilka gatunków wina, tak aby mogli wybrać najbardziej odpowiadające swoim gustom i zasobności portfela. Przykładowe połączenie to carpaccio z łososia z rukolą, oliwkami i parmezanem z winem Weissburgender Vollmondwein z winnicy Christ.
Praca jako sommelier
Podawanie wina to trudna sztuka. Nie ma jednej reguły na dobór wina. Na ogół najlepsze zestawy powstają metodą prób i błędów. Dlatego przychodząc do restauracji warto oprzeć się na wiedzy i doświadczeniu specjalisty. Sommelier musi posiadać szeroką wiedzę enologiczna, ale również być dobrym psychologiem. Każdy z gości ma odmienne preferencje, dlatego dopiero po rozmowie z nim i poznaniu wybranego menu, może zaproponować dobór wina. Możliwości odkrywania nowych aromatów są nieograniczone, gdyż smak wina i potraw wzajemnie się przenika: wina wytrawne zmniejszają słodkość słodkich potraw, a dania słone – zwiększają wytrawność trunku. Winem należy się bawić, cieszyć, degustować oraz odkrywać jego różnorodne zapachy i aromaty.
Źródło: Hotelopedia
